|
Locale Storico d'Italia 1895 La prima volta che si parla della Pasticceria nei documenti dell’ Archivio Storico del Comune di Valenza, e’ in un elenco di licenze del 1895/96, il titolare era Angelo Maria LOCARDI. Tra le sue specialità c’erano gli AMARETTI di VALENZA che due anni dopo nel 1898 furono premiati alla Esposizione Nazionale di Torino.
Esistono ancora un telegramma e parecchie lettere con le quali “Il Controllo degli Uffici della Real Casa” ordinava per il Re e la Sua Corte, scatole di Amaretti di Valenza e gli “ Uffici di bocca” lodavano gli Amaretti forniti che “sono stati molto apprezzati per la finezza della lavorazione e per la dose indovinatissima, che ne fanno una specialita’ veramente gustosa” (05/09/1911).
In occasione della visita fatta dal Re alla Pasticceria nel 1912, durante le Grandi Manovre Militari tenutesi in zona, entrarono in produzione anche da noi i Savoiardi, ancora oggi molto apprezzati per la loro sofficità. Nel 1919 fu acquistato l’arredamento, tuttora esistente, vincitore del 1° premio all’Esposizione Internazionale di Milano. La ditta costruttrice era CARIMATI di Bergamo. Successivamente la Pasticceria ha avuto diversi proprietari e negli anni 90 e’ stata da me rilevata mantenendo il nome che ha avuto negli ultimi 50 anni.
Sono state mantenute anche le vecchie ricette e ogni fase di lavorazione e’ ancora oggi artigianale. Una torta molto apprezzata dai mostri clienti e’ la TARTUFATA, un dolce che fonde in modo armonioso la golosità della farcitura alla leggerezza delle volute di cioccolato. Le altre torte di nostra produzione sono la TRIESTINA, la MANTOVANA, e il PAN FRUTTO,ricco di canditi ma senza burro e pertanto ultima risorsa dei pasticcieri in tempo di guerra quando il burro mancava. Oggi questa torta e’ apprezzata anche per motivi dietetici.
Pasticceria BARBERIS |