Il tempio della dolcezza di Valenza

Locale Storico d'Italia · 1895

La prima volta che si parla della Pasticceria nei documenti dell'Archivio Storico del Comune di Valenza è in un elenco di licenze del 1895/96: il titolare era Angelo Maria Locardi. Tra le sue specialità c'erano gli Amaretti di Valenza che due anni dopo, nel 1898, furono premiati all'Esposizione Nazionale di Torino.

Il loro prezzo di vendita era di £ 3 al kg a Valenza e £ 3,50 “franca di porto nel Regno”, secondo l'uso di quel tempo.

Esistono ancora un telegramma e parecchie lettere con le quali “Il Controllo degli Uffici della Real Casa” ordinava per il Re e la Sua Corte scatole di Amaretti di Valenza, e gli “Uffici di bocca” lodavano gli Amaretti forniti:

“…sono stati molto apprezzati per la finezza della lavorazione e per la dose indovinatissima, che ne fanno una specialità veramente gustosa”— 5 settembre 1911

• 1895/96Prima licenza registrata, titolare Angelo Maria Locardi.
• 1898Gli Amaretti di Valenza premiati all'Esposizione Nazionale di Torino.
• 1912Visita del Re durante le Grandi Manovre Militari: nascono i nostri Savoiardi.
• 1919Acquistato l'arredamento, 1° premio all'Esposizione Internazionale di Milano.
• Anni '90La Pasticceria viene rilevata, mantenendo il nome Barberis.

In occasione della visita fatta dal Re alla Pasticceria nel 1912, durante le Grandi Manovre Militari tenutesi in zona, entrarono in produzione anche da noi i Savoiardi, ancora oggi molto apprezzati per la loro sofficità.

Nel 1919 fu acquistato l'arredamento, tuttora esistente, vincitore del 1° premio all'Esposizione Internazionale di Milano. La ditta costruttrice era Carimati di Bergamo. Successivamente la Pasticceria ha avuto diversi proprietari e negli anni '90 è stata da me rilevata, mantenendo il nome che ha avuto negli ultimi 50 anni.

Sono state mantenute anche le vecchie ricette e ogni fase di lavorazione è ancora oggi artigianale. Una torta molto apprezzata dai nostri clienti è la Tartufata, un dolce che fonde in modo armonioso la golosità della farcitura alla leggerezza delle volute di cioccolato. Le altre torte di nostra produzione sono la Triestina, la Mantovana e il Pan Frutto, ricco di canditi ma senza burro e pertanto ultima risorsa dei pasticcieri in tempo di guerra, quando il burro mancava. Oggi questa torta è apprezzata anche per motivi dietetici.